海底捞上半年由盈转亏2.66亿 门店净减少162家翻台率下行

长江商报奔腾新闻记者 江楚雅
刚刚燃起的海底盈利火苗熄灭。
8月30日晚,捞上海底捞(06862.HK)披露中期业绩,半年公司上半年实现营收167.6亿元,由盈亿门同比下降16.6%;净亏损2.66亿元,转亏上年同期为盈利9453万元,店净同比盈转亏。减少家翻
从2021年开始,台率海底捞翻台率步入加速下降通道,下行半年报中最新披露的海底数据不足近年颠峰时期的六成。
今年上半年,捞上海底捞平均翻台率为2.9次/天,半年顾客人均消费为109.1元。由盈亿门2016年至2019年,转亏海底捞翻台率多为4.5次到5.0次/天。店净即便是2020年,海底捞的翻台率也为3.5次/天。
2022年上半年,海底捞门店的总数量变化不大。财报显示,2022年上半年,海底捞新开业18家餐厅,因“啄木鸟计划”关停26家餐厅。
作为“啄木鸟计划”的一部分,去年全年,已有260家海底捞餐厅永久关闭,32家餐厅暂时停业休整。中报显示,截至2021年6月30日,海底捞门店数量为1597家,2021 年7月至2022年6月,新开129家门店及关闭291家门店,即净减少162家门店。
海底捞在财报中透露,随着外部疫情的逐渐好转及内部“啄木鸟计划”取得一定成效,集团计划择机启动“硬骨头”门店计划,目前在考虑重新启动开业可能性的门店为2021年“啄木鸟计划”下关停的部分门店。
在今年上半年,海底捞受到了疫情强烈冲击,北京、上海等多个主要城市和地区先后实行静态管理,严格限制人员流动,在今年3至5月份,每天平均有超过200家海底捞暂停堂食。
线下业务受到冲击,外卖业务成为海底捞上半年业绩的重要亮点。据财报显示,上半年,其外卖收入为4.76亿元,同比增加了37.6%。
今年6月中旬,海底捞建立社区营运事业部,专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新,建立“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式。
值得一提的是,近日,有网友发文称,自己在海底捞吃猪肚鸡火锅时,因锅底口味淡让服务员加料,服务员拿来粉料包进行添加。料包上写着“风味固体饮料”。
该网友认为粉料包的配料表中“植脂末”和“氢化植物油”是对身体不好的调料。
对于上述话题,海底捞官方客服回应:猪肚鸡火锅有专门的底料,汤底是事先做好的,因为供应量比较大。对于植脂末和氢化植物油的添加,客服表示,所有的产品都是按照国家相应的标准去做的,都有国家食品安全认证。
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